（图片来源：汪波 摄）
小米凉粉是府谷人夏天改善生活常吃的食品，农村人把它就叫“粉”。现在已经成为地方特色的街头小吃，古城镇蔺家圪卜的小米凉粉已经初步形成品牌，畅销于县境和内蒙古准格尔旗一带。米凉粉的制法是：将当年收的新小米（糜米也可）在开水锅里稍焯一焯捞出泡水里，再加点绿豆，用专门带水作业的小石磨磨成糊；锅里放少量水，水开后将磨好的米糊一勺一勺地舀入开水里，边舀边搅动，舀完后，搅着让其煮熟，用嘴将适量蒿籽吹入锅里和米糊搅匀，要不停地搅着，待蒿籽颜色变黄就熟了。把熟了的稠糊用菜刀薄薄地抹在高粱秆制的箅子上，晾凉再抹一层，一直抹到指头薄厚即可。待彻底晾凉后切成条蘸着调汤吃。调汤可以是酸盐汤（烂腌菜里腌出来的汤）里炝入黄油，也可以是用油、盐、醋、蒜等和成的汤，还可以熬山药汤。米凉粉清凉爽口，生津泻火，只是不耐饥。人们常常戏说“凉粉有三死：吃时憋个死（因美味），吃完尿个死（水分大，小米有利尿作用），尿完饿个死”。还有人为了省事先熬一锅稀稀的饭，在稀饭里撒入荞面或米面边撒边搅，搅稠了再加入蒿籽，熟后与米凉粉同样处理，叫餈粉，只是口味和米凉粉差多了。
参见《府谷文库·民俗风物卷》
韩宽厚主编
陕西人民出版社
