（图片来源：汪波 摄）
神木人吃羊肉已成为一种传统了，可能平素吃羊肉太多，反倒对羊头肉特别稀罕，因为羊头肉肉质细滑、膻味小、口感独特。神木有一道有名的醋泼羊头，让人想想都会流口水。
下锅前，把羊头洗干净，有些洗不到的地方就掰开来，确保清理干净。然后温水下锅，最好是一次性把水添好，否则影响口感。此时把花椒、生姜、辣椒、茴香等调料一起放进去，这些调料自然都是颗粒状而不是粉末状，一则确保能煮出调料的原味来，二则煮的汤也能清亮。大火烧开后，转至小火慢炖，其间加盐，翻搅，以便入味均匀，过上两三个小时，羊头肉就煮好了。揭开锅盖，香飘四溢，有的肉已经从骨头上分离出来，汤鲜香味浓，让人食欲大开。
最后把煮好的羊头肉从骨头上彻底撕剥下来，切成小块，趁着热气腾腾的劲儿，蘸着香醋和蒜泥吃，别提有多么回味无穷。更绝的是，煮好的汤也能再利用，拿笊篱把调料捞出去，把汤盛放在盆里。如果想吃烩面或者烩菜的时候，盛上一大勺子这样的汤，麻辣鲜香的味道全有了，真是省了许多工夫，还让饭做得营养可口。
参见《边墙古堡走神木》第173—174页
国槐、刘欣著
光明日报出版社
2016年11月
