（图片来源：《人文三原》）
一、用料：精粉1斤，碱3克，醋250克，盐、酱油、料洒、味精各适量，葱200克，生姜米50克，五香粉少许，香油50克，肥肉100克，瘦肉200克。
二、加工：1、将适量的碱放在盆内，用温水溶化后，放入面粉调匀，揉透搀成圆团，盖上湿洁布醒10分钟左右，再擀成大薄面皮，改刀成细而长的面条。2、用鸡骨肉、猪骨煮汤，加大香、桂皮、花椒及葱、姜熬至鲜味溶入汤中。这时撇去浮沫，滗出清汤，倒掉锅底杂质。加入醋与鲜汤同煎，熬好时调入适量的盐，即成鲜美的酸汤。
三、烹制：1、先把肥瘦肉剔去筋及浮皮，把肥肉切成小丁，瘦肉先横纹切丝再切成细末，两者合起来剁成茸末。炒瓢上火烧热，投入肉茸不断煸炒，所用火力先大后小，待肉末散开，煸出香味时，放入葱花、姜末，盐及料酒，握瓢不停翻动，加入鲜汤烧开，撒入味精盛碗即成燥子。2、面条煮熟后，用筷子挑起绕成圆团状，放入酸汤碗中。吃时将团状面条抖乱，挑入另一净碗中，浇上臊子及调味品，搅拌均匀，臊子肉末大都粘附于面条上，故称猴儿上竿，味极鲜美。
参见《咸阳文史资料》第四辑 第225-226页
中国人民政治协商会议陕西省咸阳市委员会文史资料研究委员会
1988年12月第1版
