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烧买，三原人读音“捎蜜”(Sao Mi)，是用很薄的面皮包特制的馅儿，上边有褶，开口，乃包子的高档形式。一般不作面食单独出售。在五十年代前，仅是三原的宝和园、天车园、明德亭、玉顺楼等几家大餐馆高档宴席的附属面点，是宴席上的特优点心。一般按就餐人数每位两个，吃不了或不吃，可以包了带着走。

该品制作精细，用料讲究。下面介绍两种在群众中有影响的馅儿。

一、翡翠馅：将荠菜(除冬春季外，其他季节用菠菜)择去根和黄叶洗干净，用开水焯一下，然后放水中过凉后，挤出水分，剁成末茸，放盆内。再将冬笋、虾仁切成小指甲片，倒入荠菜内，加脂油丁、调料，盐拌匀备用。

二、金玉屑：把肥瘦相间的熟肉丝、香菇丁放盆内，加料酒、姜末、盐搅匀。然后将韭黄切约五毫米长的段，堆放在肉丝上，边包边搅。

制皮的面团也同样独特：一是蛋清和面：面粉用鸡蛋清和制(不搀水)揉匀稍醒后，下成剂子；二是烫面：面粉用开水烫后，晾凉，插(搀入，音“乍”Zha)面揉搓光滑后，搓条下剂。这两种面团，都要用特制的朴面。每个烧买皮按八克下剂，按扁，用走棰擀成荷叶皮(中间略厚)，将馅包入皮内，用手拢起来，不封口，上笼蒸七至十分钟即熟。下笼后上沿点食红，以增其美。

烧买上席：一碟珍馐现，亭亭玉立盘，形美更兼质优。似玉雕佛手；如琉璃石榴。  隔皮透亮：翡翠碧绿可爱；金玉澄黄耀眼。有些食客不下喉，珍惜它，包了兜着走。