三原在陇海路咸铜段未通车以前，为药材、布匹之集散地。《中国各省钱业调查录》记载“省商埠以三原为首，系赴陇要道，为汉口、上海各埠以及黄河流域各省均有密切的经济联系。故商品之输入与输出，款项之汇划，概以此为枢纽”。得天独厚的经济环境，促进了流通领域内南北、西北物产、物品和技艺交流。应运而生的食品业，蓬勃发展和创新，已成为必然趋势。
南方所产的食品，接踵流向三原，故有南货、南糖、南点、南式、南味。南方的年糕一进入三原后，却遭厄运。也许是吃时还须加工或因其它原因，反正堆在糖货铺的年糕无人间津。至今，三原仍然没有年糕这个食品。
一天，某糖货铺制作酥饺，半成品供不上油锅，工人们闲聊天时，随便把搁置长时期的年糕无意中放入油锅。年糕出人意料地变成厚度三、四公分的矩形立体，咬起酥脆，但寡味。有意扔在糖稀里，增加了甜度，却发黏，不能用手拿，只能用筷子夹着吃。后来将它用甜食桂霜的办法，用白糖处理，酥脆而又甜。但却不香、味淡、形不美。现在三原糕点中的雪花糖，就是创制蓼花糖时使用这个工艺的历史见证。为将滞销品年糕转化为有用的资财，动脑筋，想办法，糖稀蘸后再放芝麻里滚一下，一种酥脆香甜的食品诞生了。商品得有一个名子，以便推销。经过糕点技师和有关人员的推敲商榷，按此食品的身世：原系南方食品，到三原已成没人要的撂掉的东西；后在循序渐进的系列制作中，竟转化为糖，故日“南撂化糖”。此品问世，即受到顾客的青睐和各阶层食客的赞誉。唯其名字中的“撂”字不雅，经名士改“撂"字取其谐音为“辽”字。三原“南茂号”解放前门口挂的四个吊牌中，就有“南辽化糖”。说明此食品是传统食品，既老又真。这也就是此食品历史渊源的写照。
经时间的推移，大约在三百多年前，在三原市面上的糖货铺，大部分改“南辽花糖”为蓼花糖。在制作中，已探索出一系列新工艺。变年糕矩形为圆条形；用料都很考究：用脱去皮的熟芝麻，糖稀加入适度的白糖，发坏子要用菜油或其它上好的植物油；包装以两层有色毛边纸中加草纸，形定“升”“斗”状，取意“如日之升”“星斗之寿。”且贴上红标签，文字用金、黑色，以增其美。量分半斤、一斤。明正德年间(1506一1521)，就有“浓郁芝麻香味，外形如藕，实园丰满，心如冰网，晶莹洁白；手掰有清脆之声，入口则韧中有脆”的南辽化糖。迄至清康熙年间，进士温仪在《纪堂遗稿》中收集了“蓼花香缘”诗：“红毯延青佩，金盘缀彩球，幽香及冷艳，相佯过春秋。生性冰雪姿，胸怀若旷谷。色形似莲藕，风味告乃翁”。这些生动形象地描述了蓼花糖的品貌。四百七十多年来，蓼花糖已次第销行全国，经久不衰，直至今天，已成为三原食品的拳头产品。
参见《三原文史资料》第9辑第181-183页
中国人民政治协商会议
陕西省三原县委员会文史资料委员会编
1992年12月
