荞面饸饹-历史文化名城

饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯《农书·荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，故叫荞面饸饹。其吃法有两种：一种是吃热的，另一种是吃凉的。夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末等，是消夏祛暑的好东西；冬季热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝等，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。荞面饸饹在所有谷类中被称为最有营养的食物，并对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用。

参见蒲城县人民政府网
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荞面饸饹