（图片来源：微信公众号“关中秦味”）
老碗面系凤翔知名面食，堪称“凤翔一绝”。老碗，即“大碗”。传有“秦人捧老碗，笑颜挑宽面。”它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持着在面食文化中的独特风味。
老碗面选材精良，制作讲究：选用特色优质小麦面粉，纯手工擀制而成，面条细长，厚薄均匀，劲道柔滑，口感好。更绝的是其臊子，分肉臊子和素臊子。肉臊子面选用土猪前后腿鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，不加水干揽而成，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味独一无二；素臊子选用红萝卜、黄花菜、硬豆腐、绿韭菜、黑木耳五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。其汤，远近扑鼻，老幼皆宜。
凤翔老碗面，集关中饮食精华、历史、审美于一体。享用凤翔老碗面，犹如走过了漫长的西府饮食文化长廊。“五月十三滴一点，耀州城里买大碗”“凤翔十大怪之一，碗和盆盆分不开”。“大老碗”彰显一种独特的地域特色、习俗与价值。它不仅形象地显示了一种地域人群的生命活力，也同时表现出一种简约而率真的生命哲学，映射出源于秦文化的审美底色和趣味。民以食为天，食以大老碗为器。凤翔民间自古端大老碗相聚群食共谝的社会现象，已经成为力量、吉祥、和谐的象征。细长劲道的面条又是养胃、长寿、交流的饱食文化元素符号。凤翔老碗面，蕴藏着生命强悍、智慧、自我肯定的历史记忆，凝聚着秦文化传统中崇尚简约、凝重与大美的风气，当今已成为中国饮食文化浓墨重彩的一笔，演绎着面食色、香、味独到的真谛。
参见《凤翔民间拾趣》第132页
薛九来著
凤翔县档案局编印
2014年1月
