（图片来源：汪波 摄）
陕西凤翔的豆花泡馍，是关中西部一带很有名气的早点。每天一大早，从县城的东关向西走，在这条主要街道上，豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家。摊子跟前围满了人，有老人，有小孩，也有姑娘，还有许多进城打工的农民和去学校上学的学生，他们一个个端着大碗，或坐着，或站着，有的干脆蹲着，那吃得真叫香，让看着的人也不由得馋涎欲滴。
凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的，已经无从考证了。凤翔人一辈一辈地把这门手艺传下来，直到今天，依然保持了十分精细的做工。
做泡馍的豆花，第一道工序是精选豆子。买上好的黄豆，精挑细选，用清水淘几遍，再用水浸几个小时。浸好了以后，就用石磨子推，磨成糊状的豆浆。磨好了以后，在锅上搭好架子，用细细的箩往下筛。这道工序需要两人配合，一人在灶上用手过，一个人在灶下不停地煽火烧。
筛用凤翔话叫“过”。“过”和“烧”都很有讲究。“过”的人下手要不轻不重。轻了过不下去，重了，一不小心就会戳破箩底。火要烧得不大不小。小了，过下去的豆浆就会发生沉淀。大了，又会煳锅。还得一边烧一边搅，真是忙得不可开交。
对泡馍的豆花软硬的要求，不同于豆腐脑——不能像豆腐脑那样嫩，也不能像豆腐那样老，它是介乎于二者之间的一种豆制食品，吃到嘴里，滑溜溜、清爽爽。再加上红红的油泼辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又宽的锅盔馍，那真是色香味俱全，食者不连声叫好才怪哩。
吃豆花既能给人体增加蛋白质，又十分有利于胃的消化。豆花泡馍这种食品有这样多的好处，所以大受人们的欢迎。从外地来凤翔出差或旅游的人，一般都认为，吃了豆花泡馍，才算真正走过秦的古都凤翔。豆花泡馍也很快风靡到了周围的县市，甚至还越传越远。
参见王云奎《凤翔豆花泡馍》
原载《人民日报》
凤翔乡村在线
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