（汪波 摄）
煎饼是凤翔民间的特色小吃。走进凤翔民间农家，或漫步在城镇大街小巷，稍加留意，便可看见有摊煎饼、吃煎饼的人，尤其是街巷里的摊位，它们或流动或固定，一不留神，一股浓香扑鼻而来。
煎饼的由来，据传说自上古开天辟地，女娲炼石补天那日（农历正月二十二日），民间万民为相助女娲补天成功，普渡众生，家家户户在这天摊煎饼，敬献天地，以示祈祷神灵护佑，从此后，民间就将这一天摊煎饼定为“补天补地日”，一直流传至今。
民间农家制作煎饼分两种，一是普通煎饼，制作方法简单易行，先在准备好面盆内盛上清水，将面粉稀释在水里，匀成糊汤，然后用棕刷子将青油均匀地涂在平底铁锅内，再用铁勺将糊汤舀在锅里均匀摊平，文火烧烤，上下翻动片刻，即成煎饼。食煎饼时，先将煎饼卷成筒状，在匀好的蒜泥醋汤里一蘸，即可入口。二是具有独特风味的菜煎饼，通常用粉条、豆腐、韭菜、胡萝卜等各种蔬菜洗净切细备用，根据人们口味的喜好加植物油、盐、味精、辣椒、胡椒粉等其它佐料，搅拌后先放在铁锅内煽炒成半熟，然后收起来放在一层煎饼上，上面再盖上一层煎饼，重新用文火在平底锅内正反煎烙，烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。刚下鏊子的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，菜馅鲜嫩油亮，集松、软、热、鲜、香等多种口感于一体，令人垂涎欲滴。每当清晨早起，我便直奔煎饼摊而去，心里涌起的那股高兴劲连我都觉得莫名其妙。一卷菜煎饼两元，面菜兼有，营养齐全，恐怕是天下最实惠的早餐了。老伴和孙子来摊前，我也给他们一人来一卷。看着他们一边狼吞虎咽，一边不住的称赞“味道不错”，我会忽然感觉生活真是太美好了。
要吃凤翔最地道的菜煎饼，一定要到雍城街头的地摊去买。凤鸣路口做菜煎饼的大嫂三十多岁左右，对顾客很有耐心，不厌其烦地问顾客吃什么菜，放不放辣椒，是放干辣椒还是鲜辣椒，口味是重一些还是轻一些。她那动作、那眼神、那语气，是顾客不得不对她的真诚有丝毫疑虑的。闲谈中，大嫂告诉我她下岗了，烙菜煎饼除了维持自己的生计，还要给儿子积攒上大学的部分学费。大嫂说儿子有出息，又知道体谅她，因此心里并不感觉苦。看着她不紧不慢地摊饼、煽菜、夹馅、煎烙，再和她有一搭无一搭地聊上几句，最后当她终于把温热的菜饼捧给我，说一句“快趁热吃吧”时，我竟然觉得自己的那点儿伤感也随着菜煎饼香啧啧、热辣辣的味道烟消云散了。
依我的感受，凤翔煎饼、菜煎饼散发的是当地老百姓生活的味道，一种平实、宽厚的味道！这才是凤翔人熟悉和喜欢的地道的淳朴的味道。
参见《凤翔民间拾趣》 第128页
薛九来
凤翔县档案局编印
2014年01月
