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腊钱肉是怎样成为“上上贡品”的

凤翔的特产腊钱肉以其原料奇特、制作精细、色鲜味美而称著。俗话说,“要品西凤酒,想起腊钱肉,宴席要丰美,必备腊驴腿”。腊钱肉与西凤酒相得益彰,共享盛名。 

清光绪二十六年(1900),慈禧太后逃到西安,夜不成寐,食不甘味。宫廷总管李莲英绞尽脑汁,贡奉美味佳肴,仍得不到慈禧的赏识。陕西巡抚端方通过李莲英将凤翔特产“腊驴肉”奉上,慈禧知道端方吃食讲究,便动筷子尝了几口,脱口称赞:“这东西好,香而不腻,淡而不俗,比御膳房这伙脓包做的更有味道。话传下去,过年时可不能无此佳肴。”李莲英与端方商量,传喻凤翔府,把“腊驴腿”作为贡品,以后每年五千斤上供朝廷。

责贡“腊驴肉”的文书一传,犹如晴天霹雳,泰山压顶,凤翔人大为惊恐。远有唐明皇给杨贵妃从岭南要鲜荔枝,近有宝鸡县给朝廷进贡大萝卜,都导致民不聊生、耗费过大。人们暗中痛斥慈禧太后贪婪,端方等谄媚者祸国殃民的罪行。

凤翔城南河弯村菜农,人称“壮腿”的单身汉尚锁娃更是怒不可遏。他深知每年以例贡五千斤腊驴肉,给凤翔人带来的灾难之大。这一年冬,慈禧太后和光绪帝留在西安。尚锁娃便以平时的积蓄银买了十斤“腊钱肉”,包装好,写了“上上贡品”四个字,贿通送贡的相识差人,来了个“掉包”之计,将“上上贡品”掺入年贡之内,送往西安,同时,他也带了些盘费进了西安城。

陕西抚院接到凤翔贡品后,把包上没有字的送给各个官员,拣出“上上贡品”恭送御膳房。新春佳节,慈禧太后又尝到了凤翔佳肴,而且这次的肉色金黄鲜亮、嫩酥可口、味洽颊颐,她觉得胃口大开,满盘而尽。

此时,“壮腿”锁娃出现在西安街头。他给衣着破烂的小孩子送些过年糖果吃,教给他们歌谣。到了正月初十,西安城里一支新颖的歌谣不胫而走,全城小儿都唱起来。慈禧太后于正月十五赏过花灯,回到行宫,忽见宫人三三两两,窃窃私语,便传询一名宫人。这宫人被吓得直打哆嗦,讨个不死,便直言奉告。原来,他们听到长安城里街谈巷议,说慈禧太后过年吃“腊钱肉”的事,还唱:“宰公驴,腌制急,钱儿肉,味道美。稀世珍馐,老佛开胃。”慈禧一听,大为恼怒,本要杀人,但又想起春节所吃的“腊驴肉”,与上次吃的就是不一样,原来是“腊钱肉”。如果杀了人,必留口实,名声不好。便明令取消凤翔腊驴肉的“贡例”。

这桩公案因尚锁娃见义勇为、施良方妙计而了结。从此,“腊钱肉”以它的制作精细、香而不腻、淡而不俗、嫩酥鲜美而出名。尚锁娃大勇大智,为凤翔人民解除繁重的“责贡”枷锁的故事,至今流传民间。



参见《凤翔县志》第942页
陕西省凤翔县志编纂委员会
陕西人民出版社出版发行
1991年12月第1次印刷

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