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      乾州酱辣子，乾州四宝外的又一特色食品。逢年过节或红白喜事的席口上是一道不可或缺的小菜，深受大众喜爱。乾县城乡普遍都会制作。
      要做好酱辣子，必须选好原料。
      主料:子姜，红萝卜或者莲藕（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合（现在街道上卖的基本上都是土豆做的）。
      辅料：葱花、瘦肉、肉汤、豆酱或是“王致和”干黄酱(不能用面酱)黄豆、杏仁等。
      炒酱辣子的程序：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、瘦肉炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料盐、豆酱及混合调料，炒至七成熟，加适量肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均勺即可。