(图片来源:汪波 摄)
油糕又叫炸糕,是陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。
乾县王乐镇手工制作油糕技艺在当地已流传多年,20世纪80年代经过探索、实践,色香味更佳,如今在乾县乃至陕西都有一定的声誉。
制作时先把水烧开后将面粉倒入搅拌至面不粘手,取出晾一下,加入干面粉揉匀,根据天气气放置1—2小时。接着开始制作馅料,以白糖或黑糖为主,加入青红丝、核桃、花生米。然后取一小块面揉成状,用手捏一个窝,放入馅料包好,放入油锅中炸至金黄色出锅即可。一般在炸制时要注意油温不要太高,用勺适当翻转。
所需材料及工具:精白面粉、纯菜油、红糖、白糖、青红丝、盐、锅、炉子、长筷子、漏勺、盘子。
参见《陕西省乾县文化体育志》第654页
赵明博主编
中央文献出版社出版
2015年版