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      我国加工腊汁肉的历史悠久，在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。
      乾县腊汁肉要数临平“宋二腊汁肉”闻名。其制作技艺由清代流传至今已有百年历史。制作流程比较考究：选用上等猪肉，要求宰杀的猪没有喂养添加剂，肉质好。将肥瘦适度的鲜猪肉，用盐和醋洗干净，切成1—2公斤的块状，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撇去浮沫，再改用小火炖煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖即可，此时肉已完全酥，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞“肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。制作腊汁肉的技巧是：老汤的制作，调料的配制及比例，上色的火候要掌握好。
      过去腊汁肉一直是端午节、中秋节、春节和富裕人家走亲访友的上等礼品，如今已属临平当地的一道特色饮食。