
(汪波 摄)
柿饼是用优质柿子制作的一种特殊食品,我县阳峪盛产柿子,原料充足,柿饼及柿子醋的制作已有三百多年历史。
柿饼有健脾、养颜润肺的妙处,深受人们的喜爱。我县柿饼远销全国各地,特别在东北、新疆、广东等地备受欢迎。2008年12月22日参加北京人民大会堂乡友展,在场乡友都赞不绝口。
制作过程是:采摘上好成熟的柿子,削皮。用麻绳吊在空中半月。回收揉和用水洗,放入瓦缸,一层皮一层柿子封口。约一月上面起一层白霜即可食用。
在阳峪当地,上好的柿子被卖或做成柿饼,人们便用剩下的柿子酿醋。20世纪80年代后,发现柿子醋可以治病,有治疗高血压,软化血管的功能,受到人们的重视和喜爱。
其制作方法:把柿子洗干净放软,去掉柿子蒂及擦掉坏处,找大小合适的瓦缸把柿子一个个平整的放进去,封住缸口发酵一个月,开口后把表面形成的像凉粉一样的杂质去掉,就可以食用。食用时需兑适量水,酸中有香,用此醋调制乾州挂面最香。
参见《陕西省乾县文化体育志》第662页
赵明博主编
中央文献出版社出版
2015年版