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佳县糜子

糜子是黍的一个变种。杆上有毛,穗散而聚,子实而不黏粘。在陕北“糜”念mi。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子碾下的米称软米,著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕,在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米,称之为黄米。农民日常生活中,主要以食黄米为主,黄米馍馍也是此米做成。有民谣曰:“黄米干饭熬酸菜,人人见了人人爱。”。

 
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