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      豆腐脑，汉中各地的城镇均有。供应时间，一般是在清早和晚上，人们把喝豆腐脑作为早点和夜宵。特别是冬日的夜晚，喝一碗豆腐脑后回家睡觉，一身温暖，胃口舒服。
      豆腐脑，以黄豆为原料。作法与普通豆腐相似，但在磨浆时要求磨得更细，点豆腐时要掌握好点的速度，快了，豆腐粗糙，不脂腻，不爽口；慢了，豆腐松散，不成块（片），并要掌握豆腐的“老”与“嫩”。豆腐点好后，随即舀入专用的木桶内（若是冬天，木桶还要用棉围子包围以保温），豆腐便结成一块。出售，以碗为计价单位，需舀多少，随勺子割取。盛在碗里，再放进榨菜末、姜末、食盐、香醋及辣椒油等，观之，白中透红，黄中透亮，如一碗脂腻细嫩的蒸蛋糕；食之，光滑柔软，味美爽口，犹如猪脑。这种豆腐脑色美味佳，营养丰富，最适宜少儿和老年人食用，是汉中独特的风味小吃之一。