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      非以面做成，而是用大米磨制加工，切成块、条、丝，盛入少许，配上以红油辣子为主的各色调料，可热食，可凉拌，四季皆宜，老少喜欢。曾有人这样总结“头上直流汗，身上直打颤”，堪称形象绝妙地描写寒冬腊月吃面皮的场景。
      定军山的面皮历史悠久，只惜无文字记载，传说是张道陵创建五斗米教而兴，后传入百姓家中。近年来，已赫赫有名，贾商召市，换来银两。