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辣子菜


(汪波 摄)
 
      民间辣子菜其制作分踏、刀、磨、泡、浆等程序。从形状上讲,有块、丁、丝、条;从品种上讲有火烧辣子、葱姜辣子、泡菜辣子、火葱辣子、豆瓣辣子、花椒踏辣子、核桃踏辣子、麻子踏辣子、花生踏辣子。只加香料,不加食油,全民喜之。能生热除寒,增加食欲,促进新陈代谢,是一种饮食“兴奋剂”。客人只有入乡里,主人才会给你少许品尝。
 
 
参见《定军风情》(上)第72页
谢作新、徐勇华 编著
陕西摄影出版社
1993年12月第1版

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