粉皮又称片皮,入口有咸、酸、辣、香、冲等味。吃的方法都是凉拌,嚼之光滑、柔韧,自带几分凉爽,寒热皆宜,老少皆喜。传统的粉皮子是把生长在山上的蕨菜根茎捣碎,取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性。粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜,调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精,颇能诱发食欲,最适合青年人的胃口。
参见《汉中美食——粉皮》
沈利博客2014年11月7日发布
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