麻花这东西全国几乎都有，制法看起来都一样。沈阳大麻花、天津大麻花全国有名。可黄甫的麻花，可以说，走遍全国，也再没有如此可口的美味。黄甫麻花有咸、甜和本色味三种。你可以按照自己的口味，选择任何一种。无论哪一种，一个共同的特点是咬时觉得又酥又脆，入口后却几乎不用咀嚼即可下咽。咸的微咸，甜的微甜，甜咸都不过分，恰到好处，又都不失本身的麦香味。据饼儿匠说，麻花的好赖，功夫就在一个和面上，天气冷暖不同，水的温度也不能一样，这一切全在饼儿匠的心里；面和得软硬，搋的时间长短，都在饼儿匠的手里。好吃不好吃，奥妙就在这些微末之处，所以现在流水线上做出来的麻花（不止麻花，许多特色食品都是这样）是无法与代代相传的手工匠人做出来的相比的。
参见《府谷文库·民俗风物卷》
韩宽厚主编
陕西人民出版社
