（图片来源：汪波 摄）
府谷黄米酸粥已被公布为榆林市非物质文化遗产。酸饭是县境内东片人的主要饭食，一年四季不可或缺，一日三餐多数如此。早年县城和西片只有少数人吃，有的夏天吃冬天停。现在由于农村人大量涌入县城，酸饭的优越性渐被认可，许多原来不吃酸饭的人也接受了它，影响不断扩大，大有在县城普及之势。酸饭的原料主要是糜米（县城和县域西部、南部叫黄米），早些年，在糜米不足的情况下，也常加入草麦米、高粱米或玉米糝子成为二合米、三合米，但那样做出来的饭口感就远不如纯糜米饭了。现在多数人家掺入少量大米，口味更好。
做酸饭先要准备一个带盖的瓷罐，叫浆米罐子，浆米就是使黄米发酵。首次浆米先将开水晾去大热气后放入罐中，加入黄米，用筷子搅动一下，盖上盖子放置在炉台较热的地方，每天搅动一两次，两三天后，就会有似梨的酸香味，汤也变得如鸡蛋清似的有黏性。这样就可以做粥了。
先把浆米罐里的汤澄出放在容器里，待锅里水沸腾后将罐里的米倒入锅中，再把澄出的汤回到罐里为以后长期浆米所用，叫浆米头儿。锅里米煮沸后，用勺把清汤舀到容器里晾凉回到浆米罐里以补充泡米失去的水分，每做酸饭都要如此办理。酸罐长期专用，以后浆米半日即酸。煮酸粥要边煮边搅直到米熟，这样才爽滑可口。根据经济状况和人的喜好，还可以加入土豆、红薯之类，称为山药粥、红薯粥。遇到粮食不足的年头，还在米将熟未熟的时候撒入馓面甚至加了糠的馓面，叫“馓面粥”。吃酸粥佐以用蔓菁或茴子白等腌制的酸烂腌菜，夏天佐以红腌菜（烂腌菜晾干后蒸制而成），更加美味可口。
做酸捞饭不搅动，待米熟后用笊篱将米饭捞出即可。锅里的酸米汤可以泡饭，也可当饮料。农家夏天还常做酸拌汤泡捞饭吃，叫酸拌汤捞饭。拌汤的做法是：米煮到七成熟时，用笊篱捞出一些放在容器里晾凉，加入豆面。捞饭全捞出后，米汤里再掺入一些清水煮沸。将豆面和半熟的米粒拌匀，使米粒上都沾满面粉，用筷子拨到米汤锅里煮熟。加盐适量，再用泽蒙（一种野草，以其伞状花序炝油分外香）炝黄油倒入汤里，还可以撒入点红腌菜味道更好。
南片人喜吃用糜子做的“悠锅儿窝窝”，也应该属于酸饭的范围。做悠锅儿窝窝的原料是糜子面。将糜子连皮磨成面（宽裕点的推一遍，去掉部分糠皮；贫困点的在糜子里再加些糠），用热水和匀，捏成帽壳形窝窝，晚睡前蒸锅里，微火微热，第二天一早加火蒸熟，微酸带甜，香酥可口。以小米稀饭佐之，久食不厌。
酸饭味道可口、增加食欲，冬天和胃生津，夏天解渴消暑。特别是农田劳作，不再饮水也不口渴。
