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皮冻


(汪波 摄)
 

      将猪皮泡洗干净放开水中煮,待其僵硬时捞出,刮净油层反复清洗后切成细条。再放入水中加火熬。熬时注意随时滗去泛起的油沫。待肉皮熬烂,蛋白质全部浸出后即可出锅,放器皿里晾冷冻结。吃时切小块装盘。也可将清汁和带皮的汁液另冻成两道菜。另一做法是将洗净切条的猪皮放开水盆里上笼蒸,大火蒸数小时,待蛋白质全部浸出晾冷冻结。还可在即将结硬前加入染了红绿颜色的煮鸡蛋清点缀。
 
 
参见府谷县人民政府网
www.fg.gov.cn/Item/6667.aspx

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