（图片来源：汪波 摄）
炸油糕是陕北最具有代表性的地方风味小吃之一。它是用黍科糜子、大枣为主要原料蒸制，再用植物油煎炸而成的，特点是清香细腻、香甜可口。因“糕”与“高”谐音，为取其步步高升、吉祥富贵之意，逢年过节、婚嫁寿诞、起房盖屋时成为必备的一道传统主食，故又有年糕、喜糕之美称。
原料：将软黍糜子和硬糜子在石碾上去壳后加水浸泡、沥水，在石碾上反复碾压，用细箩筛过成面。
制作：把细糕面（视干湿程度决定是否添加拌水）分层均匀撒入笼中蒸熟。刚出笼的熟糕热气腾腾，随意夹取一块，原汁原味地道香甜，可直接入口品尝。出锅的糕团放在案板上，要手蘸凉水迅速将糕揉成均匀圆滑的面团（冷却后就会发僵结块，不容易成型），然后压成半厘米厚的椭圆状，这就是油糕的半成品，叫“素糕片子”。
炒锅里放置1/3量的植物油，待加热到油面沸翻时就可以把素糕片子直接进油锅翻转，煎至稍发焦黄，筷子能夹住而不断裂时就可以出锅，这是炸油糕的一种成品，叫“炸油糕片子”。刚出锅的炸油糕片子可以蘸着白糖吃——酥甜脆软，绵柔味甘。
炸油糕的另一种吃法是“枣糕角子”。先将煮熟的大枣去核剁成枣泥，用勺子挖到椭圆状的素糕片子上，卷（捏）成三角等形状，也可调拌豆沙、蔬菜等馅料。把捏好的糕角放入油锅中炸至色泽金黄时，拿笊篱捞出即可食用。这些吃法老少皆宜，都是神木人的最爱。
参见《边墙古堡走神木》第166—167页
国槐、刘欣著
光明日报出版社
2016年11月
