清代，由东里堡始创，后传入县城。它以猪五花肉为主料，加特殊辅料制成。具有洁白透明、肥而不腻、醇香味长等特点。1983年评为陕西省著名风味食品。
白封肉是三原的传统名菜，昔日的天福园、宝和园、明德亭等名菜馆，均经营此菜．该菜洁白如水晶，浓香爽口，颇似驰名海内的镇江所产“水晶肴蹄"。不过彼用腿部肉，故称肴蹄。三原封肉则用肋条肉，且在烹制中曾以自麻纸封盖，故称白封肉。
一、用料：猪硬肋肉2厅，猪肉皮200克，盐、味精、料酒、大香、桂皮、花椒、茴香、良姜、草果各适量，葱段、姜片各20克。
二、加工：1、将肋条肉用清水浸泡1小时多，到净残毛和污垢，剔骨后放入锅中煮至无血污沫肉色洁白时捞出，放入凉水中冲洗干净备用。2、将肉皮的表皮刮净后放入开水锅中，煮至六成熟时捞出，用刀将肉皮的肥膘副洗净，然后切成2寸长1寸宽的长方块。
三、烹制：将煮过洗净的肉平放案上，切成1斤重的方块(二爿)，用盐和料酒遍擦肉块表里，放盆内腌渍1小时，放入清水中冲洗干净，将肉块置入大盘内，放入长方块肉皮、葱、姜、料酒、盐及调料袋(内装大香、桂皮、花椒等等)，倒入清水淹没肉块，置入笼屉，先用旺火烧开，盖严笼盖，改用文火焖蒸，约一二小时，肉酥烂出笼，拣去葱姜、肉皮及调料袋，撒入味精，晾冷切条装盘食用。食时可配葱段、面酱小碟及荷叶饼佐食。
参见《三原县志》第352页
《三原县志》编纂委员会编
陕西人民出版社
2000年10月
参见《咸阳文史资料》第四辑 第221-222页
中国人民政治协商会议
陕西省咸阳市委员会文史资料研究委员会编
1988年12月
