（图片来源：汪波 摄）
凤翔人，向来对热包子情有独钟。无论是火烤的水煎包子、还是锅蒸包子、小笼包子均醇香可口。
凤翔的包子在馅料的选择上，民间农家一般为粗犷与不羁，萝卜、胡萝卜、海带、粉条、豆腐、肉丝、各种蔬菜等均可入馅。于是各式馅料的包子，做得痛快淋漓，吃起来有的酥烂，有的生脆，随机性很大。讲究的是一份鼓鼓囊囊的踏实和喜悦。在包子的质量上，油拌面的厚实和烤面醇香已经是凤翔一绝，再加上馅料的一丝不苟，而且做得认真、实在，竭尽所能的把馅料塞到了最大限度，凸现凤翔人的淳朴、好客、厚道。
凤翔包子以胡萝卜做馅，比较大众化。制作方法：先将切碎的胡萝卜在油锅中焯出香味，再佐以豆腐、鸡蛋和粉条，往往一口下去，口中便充溢着带油腻的跳跃感。略带脆生的胡萝卜与其它绵软的食材，使得这个包子濡而不乏嚼劲。来一个这样的胡萝卜大包子，配一碗滚烫的小米米汤或一碗鸡蛋汤，带来的饱是自信满满：“好好过完今天，明天再来吃！”
凤翔街市巷道、逛民间各处庙会均以摆摊的水煎包子为主。摊主自摆火炉，平底锅擦油烧烤，多以菜馅作料，配有胡萝卜丝、粉条、豆腐，中合五香调料，烤熟的包子黄灿灿、香喷喷，吃起来一饱口福。
凤翔餐馆的包子以锅蒸的小笼包子为主，个形小巧玲珑，馅料品种各异，有肉馅、菜馅、豆挲馅，相对于大包子、水煎包子要严谨得多，也细致得多。制作是讲究“汁”“薄”“热”。“汁”的多少是评价一个包子好坏的标准，而“汁”也最能彰显制作者的良苦用心。以汁为蘸料，佐以米醋，戒其肉的油腻，提升面粉的口感。“汁”考验经验，“薄”则是考验技术，对“薄”的追求，体现制作者的灵巧。丰富饱满的馅料和筋道的面皮，最终构成了小巧玲珑的身影，这一切都统一在那一个“薄”字中，轻薄得几近透明，却柔韧难破。
“热”是凤翔包子的灵魂。无论是蒸还是烤，面团只有在热蒸气的参与下，才显其活泛的质地。此外，“热”是各种包子汁液涌动的充分条件，当一个汁液饱满的包子晾凉再吃时，全然失去一个包子“汁”的灵动感。
凤翔民间蒸包子，街巷、庙会烤水煎包子，城镇餐馆小笼包子，一个包子，引出多少故事、多少闲话，其韵味悠长。
参见《凤翔民间拾趣》第124页
薛九来著
凤翔县档案局编印
2014年1月
