（汪波 摄）
蒜蘸面片是凤翔民间面食的一种。做法先是和面，要和得硬一些，面和好后用碗扣住一会儿，叫醒面。在醒面过程中，准备配料，即将备好的豇豆洗干净，切成2.5—3厘米的面段，再将备好的大蒜剥皮，捣成蒜泥加盐、辣椒粉，然后将清油烧热浇炝，再用勺子拌匀后配入红醋、酱油、鸡丁待用。接着将和好的面揉光、擀薄，切成宽面片。最后烧开锅水放入切好的豇豆，等水再烧开后下入面片，煮熟后将面片和豇豆、青菜等一齐捞入盛有凉水的碗或盆中即成。食用时，用筷子将面片和豇豆夹入炝好的蒜汁中一蘸，吸足汁味放入口中。蒜蘸面片吃起来光滑、筋道、入味可口，香味四溢。
参见《凤翔民间拾趣》 第135页
薛九来
凤翔县档案局编印
2014年01月
