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凤翔麻食是一种面制品。主要原料有面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等，在配以调料。制作过程是先加水和面，要稍软一点，不能太软，揉光放置半小时左右。然后将面团擀成大约0.8公分厚的面饼，切成一公分左右的面条，再拿起面条，掐一小块在搓麻食的工具（案板）上用大拇指搓成一个个小卷儿，成核形，中间空心。搓时，在面条和搓板上撒一些面粉，以防粘连。也可选择一块刻有简单条纹或花纹的木板，也有用干净的草帽搓碾麻食。搓碾好的麻食入锅煮熟，然后捞出，在凉水中过一下，盛在碗里，辅料相融，可精可粗，可荤可素。民间农家常以此调剂饮食花样，吃起来劲韧爽骨，可见其乡土气息的浓厚。
在吃法上分炒麻食和烩麻食两种。炒麻食，将炒锅置火上，倒油烧熟，下入生姜末炒出香味后倒入蔬菜炒至八分熟，置入煮好的麻食，翻炒几下，加入食盐、少许酱油、辣子油，喜欢吃肉的加入肉臊子一起炒，翻炒至菜熟为止，倒入炒好的鸡蛋，加鸡精出锅装盘即食。烩麻食与炒麻食大同小异。
参见《凤翔民间拾趣》 第138页
薛九来
凤翔县档案局编印
2014年01月
