（汪波 摄）
浆水面是凤翔民间夏令面食中最具独特的一种。它清爽可口，而且清热解毒，所以深受民间人们喜爱。
浆水面所需原料简单，制作简便。先说浆水的做法：准备小芹菜三两把，洗净晾干水分，用干净的锅并煮过面条的汤，盛在小缸中，不能沾有任何油腻和不洁的东西。面条汤晾温，用手接触稍感烫即可。然后放入晾干水分的小芹菜，再加入醋。醋跟面汤的比例为1比500，搅拌均匀后，缸上加盖，但不能盖严，每天用干净无水的筷子搅拌两三次，在夏天的气温条件下，三天左右即可食用。
浆水面制作方法与其他面片、面条略同。食用时，将煮好的面条捞入碗中，浇入做好的浆水，再加入炒好的蔬菜就可以享受其美味了。
参见《凤翔民间拾趣》 第136页
薛九来
凤翔县档案局编印
2014年01月
