（图片来源：汪波 摄）
醪糟是凤翔民间的一种甜食和饮料。主要原料是糯米，经过发酵而成，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受民间人喜爱。
凤翔民间古来一些农户逢春节大都做醪糟醅子（即不加水的原汁醪糟），其酿制工艺非常简单：先将洗净泡软的糯米蒸到半熟，再用冷水淋凉至约30度，加酒麯拌均匀，入面盆，中间留一个小孔洞，盖以棉被，放在热炕上，使其发酵，昼夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动，让盆内的糯米受热均匀。一两天后，有一股酒香味从盆中透出来。揭开棉被看时，那中间的小孔洞里，有一汪乳汁般的液体，拿手指蘸了尝，非常甜，但与糖不同，略带酒香。民间人食用时，取一两勺加水烧开了喝，或在这烧开的醪糟中打入鸡蛋，连汤带蛋吃。还可冷饮。特别在夏天喝，可解暑。
凤翔城镇，尤其是民间赶庙会，大多有专门叫卖醪糟的生意人。近年来，特别是城镇，夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受人欢迎的一种小吃。吃的方法也较独特，一般要冲鸡蛋、泡麻花、煮锅盔，再配一两碟面皮或饸饹。
凤翔醪糟的特点：汁浓味醇，烧开后糯米浮于水面，汤香扑鼻，吃罢具有滋阴补肾、生津止渴之功效。
参见《凤翔民间拾趣》第129页
薛九来著
凤翔县档案局编印
2014年1月
