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      凤翔扯面，又叫盐水扯面，也有人叫拉面、拉丝面。距今已有三千多年历史。它是在周代油泼面的基础上发展演变而来，到隋唐时代叫“长寿面”，意为下锅内久煮不断。宋元时又称“水滑面”。到了清代，朝廷有一位大臣叫薛宝辰，在他的著作《素食说略》中记述更为详细：“其以水和面，入盐、碱，清油揉匀，复以湿布，俟起融和，扯为细条。煮之，名为桢面。做法以陕西朝邑、雍州、同州最佳。”关于桢条的形状，书中还说道：“其薄等于韭菜，其细次于挂面，可以成三棱之形。其余如面片、面旗之类。”同样一种面，能扯抻成各种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
      凤翔扯面制作工艺：（一）和面。用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25克面用12.5克水、750毫升盐、100毫升碱面反复折揉后，过十分钟，再分批搓成大条，揉好抹上油，再揪成100克重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。（二）抻面。将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案板上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
      凤翔扯面风味独特，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。尤其是改革开放以来，凤翔民间在继承传统扯面的基础上，不断创新，尤其是雍城薛家盐水扯面馆用此法还制成臊子扯面、油泼扯面、炸酱扯面、炒蛋香茄扯面等，随不同口味花样翻新，已成凤翔人家常主食。