杏仁茶是凤翔民间一种宵夜品，称“油茶”。制作方法是将杏仁入水浸泡去皮，继以清水浸泡二三遍去其苦味，加入五香调料用手摇石磨子磨成糊状，再用细箩过滤去渣，煮沸即成杏仁茶。出卖时随带小油条或麻花、麻糖，食时泡一至二根，芳香可口。杏仁有消食、健胃、止咳化痰之效，杏仁茶既为小吃又是药膳，颇受民间群众喜爱。
参见《凤翔民间拾趣》 第129页 薛九来 凤翔县档案局编印 2014年01月
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