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      “乾州全席”初名“武后宴”，其源自唐时宫廷御宴，经千年传承，流传到民间，奉天改为乾州之后而易名为“乾州全席”。乾州全席在保持原来宫廷宴席精髓的基础上，结合当地物产特点，既有皇家御宴的精细博深，又适应本地风情民俗；既突出关中地域秦人饮食文化特征，又迥异于周围兄弟县市地区，具有独特的地域风格。
      乾州全席具体有以下内容：
      一、“四角硬”，是全席的主菜，为四蒸碗，有烧肉、肘子、酥肉、糖米。上席时扣入青花海碟，造型紧凑漂亮，寓意四海平安，天下太平。其中“烧肉”，为猪条子肉，入口即化，香味四溢。“肘子”，是猪大腿肉，色泽鲜红，肥而不腻。“酥肉”，粉蒸猪排骨或鸡块，酥香味浓。“糖米”以蜂蜜拌糯米，碗底垫莲菜、大枣、柿饼、葡萄干、花生仁、莲子、胡桃仁等（一般选用1—2种）蒸成，香甜可口，寓意生活美满、甜甜蜜蜜。
      二、“四角碗”，是全席副菜，以四个品碗上席，炖豆腐、炖白菜、粉丝汤、金针酸汤。围在主菜四周，寓意“四海升平”。其中每碗菜又各有寓意。
      三、“五凤楼”，是在“四角硬”中间加一海碗杂烩汤，上架一碗蜂蜜肉，杂烩汤内有丸子、海鲜（特别突出尤鱼、海参）、三鲜鸡等。有时也可架一盘鸡或鱼代替。
      四、“六碟六碗”，六碟包括两荤四素，有猪头肉、猪肝、豆芽、菠菜、红萝卜、鸡爪刨豆腐。在主菜前上席，为下酒菜（穷家小户六碟可减为四碟）。六碗是在四角碗基础上加红萝卜拌菠菜，凉拌豆芽各一碗，寓意“六六大顺”。
      五、“九奎水菜”，是在六水莱碟基础上加冻肉、莲菜、花生米。上此道菜时需调整为四荤五素。取意“久久长安”“九州一统”之意
      六、“十全莱”，是在“九奎水菜”的基础上，中间放置一大海碟，碟内将煮熟鸡蛋白染为红色，再撒衬黄色姜末、青白色葱丝、绿色香菜、胡萝卜等诸色摆出“寿”“福”“喜”等字或双蝶、龙、风、寿星、蝙蝠等图案，用餐时把水菜拨入大海碟和搅，口中说“和”，谐音为“贺”，取“祝贺”之意，寓意“十全十美”，一般庆贺宴时用。
      七、“十三花”，是在“九奎菜”基础上加三小蝶，计十二碟，此时一般调整为六荤六素，桌子四边各为三碟，中间为大海碟和盘，这道菜俗称;“十三花”，寓意天下和谐统一。（注：元、明、清时，天下有十三省之说）
      八、“八宝虎戴铃”，是将糯米蒸熟，拌蜂蜜，再用洋芋或红芋蒸熟稍加敷面粉为薄面片皮，包裹甜米，内加八宝馅料（胡桃仁、虾仁、冰糖末子、青红丝、花生、莲子、芝麻、大枣等），其大小如胡桃，形状似铃铛，入油锅炸金黄，盛盘挂糖稀，上撒白糖，从顶上倒少许白酒，点燃急上席，蓝焰一片，其色、香、味、景俱佳，煞是好看。视席间食客每人1—2粒，酥、脆、甜、软、热、香、赞，很有特色。此道菜类似江南的“狮子头”，为十三花最后押桌必上菜。据说此菜取自唐时祭乾陵镇陵之石虎石狮专用祀奉菜。
      九、“酱辣子”，此菜为“乾州全席”上一道特殊菜肴。俗谚有“没酱辣子不成宴席”之说。它既不属于主菜，亦不属于副菜，但宴席之上须有此道菜。一般摆放在在上席主宾之前。史称武则天称帝后，有一次来乾陵祭奠高宗，在宴席上上官婉儿见女皇举玉箸不下，便命厨子上了一小碟酱辣子。女皇尝罢，顿时食欲大振。从此女皇每来乾陵，必吃酱辣子。后来这道菜就这样在我县流传了下来。上这道菜特别讲究：必须用小碟子盛放。要在主菜吃完之后即将上主食之时才呈上。必须放在上席主宴之前。
      十、“酸汤挂面”是全席的最后押桌主食，一般为早餐宴席时用。其主要特征是汪（油多）、煎（汤热）、稀（面少）、酸（汤酸）、香（味香）、筋（面条筋韧有力），六项指标。
      乾州全席的特点：1.菜分主次。2.荤素凉热搭配合理。3.随季节、档次可灵活调整。4.酸、辣、苦、咸，五味俱全。5.上菜有严格的序。6.每道菜都有厚重的文化内涵。
      千百年来，乾州全席在保持原本宫廷宴席精髓的基础上，不断演变，特别是改革开放以来，国富民强，交通便捷，各种食材大增，加之旅游事业兴盛，“乾州全席”更是兼容并蓄，以一种更高层面的饮食精品和文化内涵，迎接四方宾客，使古老的乾州饮食文化传遍海内外。