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      乾州铡刀面制作历史悠久，其工艺讲究，面劲道，汤香浓，属纯手工制作。我县姜村镇大厨程焕通的铡刀面制作颇具特色。近年来由于机器面的代替，铡刀画濒临失传。
      制作流程：先和面，一斤面加3两水，放适量碱面，接成面团，要求面要硬，面团要揉光。用压面杠子压几个来回，压成长方形，用擀面核将压成的面擀成薄薄片，再用两根擀面杖将已成的薄片擀压成薄厚匀称的面片，然后把擀好的面片叠成长方形，用铡刀切成租细匀称的面条。开始调酸汤：先将盐和调料包熬一会，倒入醋，放白胡椒面、香油、大油、味精、白糖、酱油，将煮熟的面在凉水里过一下，捞入碗中浇上酸汤，放上菜臊子就可。要求汤浇到碗中油要汪、汤要烫、面要稀，香喷喷的乾州铡刀面就做成了。