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      乾县临平镇油粉制作历史悠久，属于家族传承，以家庭制作为主。其特点软、筋道、后味醇香。其工艺流程是：1.将粉面用水化开，下锅用大火烧沸腾三次共计30分钟，其间用木棍不断搅动，防止糊底，盛于盆内放凉,即成为“凉粉”，随后切成条状备用。2.熬好调料汤，把大香、花椒、湖椒等加水煮沸，加入辣椒油、盐、醋和味精等，熬成汁。3.将熬好的汤汁浇入切好的凉粉上，再加入炒好配菜，即可食用。其味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热油粉，顿觉神志清爽，一身轻松。
      所需材料工具有：粉面、水、铁锅、木根、调料（盐、醋、味精、辣椒油等）。
      与油粉相关的另外一种小吃叫“凉粉”，其制作至今已有百余年历史，在我县分布广泛，其中要数王乐镇凉粉为佳。