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面皮

 
(图片来源:城固县人民政府网)
 
      陕西的面皮种类很多,城固的面皮则多被外地人称为“汉中面皮”。具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,食之爽口,风味独特。面皮除凉食和热吃外,还有浆水面皮、西红柿面皮、炒面皮、烩面皮等多种吃法,是城固人挚爱的美食,当地人称之为“城固料理”。其制作方法是把大米磨成浆,加水,稀稠调匀,放进铺有布单的蒸笼中或面皮锅中,蒸成柔韧适度、如镍币厚的薄饼,晾冷,抹生菜油,切成条状。食时,佐以豆芽、菠菜、芹菜、胡萝卜丝,加醋、盐、酱油、辣椒、花椒油、味精、生姜、葱、蒜等,味美可口,以其独特的地方风味而名扬省内外。
 
 
参见城固县人民政府官网:
http://www.chenggu.gov.cn/info/iIndex.jsp?cat_id=10261

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