炒米又叫茶米，本来是蒙古族食品，不过汉人将其稍加改变。将糜子稍煮片刻捞出，控干水分后和细黄沙拌匀；将锅烧热到锅底微红时挖一碗拌了沙的糜子倒锅里，迅速用硬扫帚搅拌，炒时米粒就会膨大，炒熟扫出。一碗一碗直至炒完。将沙筛干净同时簸去大量糠皮，潲少量水拌匀以防碾除粘在米上的糠皮时将米轧碎，用石碾或碓臼除去未簸出的糠皮后再炕干即可。炒米酥脆可口，可以干吃，也可以用油茶、杏茶、奶茶或红茶水泡着吃。蒙古人吃的炒米炒前将糜子煮熟了，炒时米粒不会膨大，口感硬而脆，潮湿后咬不动，汉人又把它叫涩砬米。
参见《府谷文库·民俗风物卷》
韩宽厚主编
陕西人民出版社
