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（图片来源：360图片）

三原县传统的名优食品。以其馅料不同分为豆沙绿豆糕、玫瑰绿豆糕和素绿豆糕。建国后，在继承中不断创新，成品有圆形、角扇形、方块形等。质地绵软、甘凉爽口，有绿豆清香味，并有清热解毒之功效。明嘉靖四十四年，邑人温纯写诗赞美道：“岂止适口腹，且足清肺肝。忻然一餐后，俯仰天地宽。”

三原绿豆糕畅销三原县及西安，咸阳等地，旧时远销延榆。今虽多家制作，唯县供销食品厂生产的鲁桥牌绿豆糕独占鳌头，1987年被评为陕西省优质食品。

一、用料：绿豆1公斤，白糖500克，香油200克，蜂蜜150克，澄沙500克。

二、加工：1、将绿豆拣净洗净倒入锅内煮熟，煮时水要适当，煮熟即行出锅，不可破皮。出锅将熟豆摊开晾干，脱皮碾成绿豆粉。2、制作澄沙，先将小豆洗干净，按半斤豆1斤水的比例放入锅里。先以旺火煮开，再以文火焖煮。豆烂以后，将豆搅碎过筛(铜丝筛)去皮，控干水分提取豆沙。将豆沙与糖浆(白糖经过开水溶化，除杂质，撇浮沫而提炼的纯糖汁)一起用小火炒至干稠，放入香油及桂花拌炒，即成澄沙。

三、制作：1、将白绵糖掺入绿豆粉中，当中开个坑，倒入香油、蜂蜜，搅拌均匀成为绿豆泥。2、将拌好的绿豆泥揪成若干小团，将小团用手压扁，放入澄沙馅，包住后填入糕模里，按实削平，磕出后即为清香爽口的绿豆糕。