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      民间饮食风俗。流行于境内各地。一种浇面的菜汤，但做法不一。其制法：将瘦肉切细，和豆腐、木耳、黄花一起上火煎熟，里面可掺入些海带、萝卜丁等，做成汤，可去膻味。吃面条时将它浇在上面，类似北京的“打卤面”。南宋吴自枚《梦粱录》卷十六“肉铺”：“且如猪肉名件，或细抹、落索儿、精钝刀、丁头肉、臊子肉。”《水浒传》第三回：“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子。”臊子面流行于关中，为面条的一种。宋朱翌《琦觉寮杂记》载：“唐人生日多具汤讲（当时凡水煮的食品多称汤讲），世所谓‘长命面’者也”。北宋末年，人们将长命面与臊子结合起来，故称。制法：先将用碱水和成的面团揉好擀薄，切成细长面条；然后将带皮的猪肉切成一厘米见方的小块，炒烧成臊子。烧炒时，除加入姜末、五香粉、食盐等佐料外，还要在肉煸炒到一定程度时，从锅边淋入醋汁，并加适量清水将肉煮熟。等面条煮好捞入碗中后，浇上臊子即可食用。其特点是臊嫩鲜香，长面柔韧，红油浮面，汤味酸辣。臊子面品种多达数十种，为待客之美食。