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（汪波 摄）

      干煸鳝鱼以鲜活鳝鱼（又名黄鳝、泥鳅）为主料，经煸炒而成。本品问世于明代末年，后为三原“天福园”菜馆的名菜。光绪年间，张荣总结了先辈的经验，制作技术得到完善和提高，形成了自己独特的风味。明德亭制作的干煸鳝鱼，被评为陕西省名特风味食品。