（图片来源：汪波 摄）
碗脱儿是府谷街头最常见的小吃，县城和各集镇都有销售。其原料是荞麦，依据做法不同，可分为糁子碗脱儿和荞面碗脱儿。县城多做荞面碗脱儿。将上好的荞面加少量盐用水和成面团，用拳头反复搋，边搋边一点一点地加水。面要和硬搋软，再搋成稠糊，然后再加水和为稀汤，稀稠以挂勺而不粘勺为度。一碗一碗地舀碗里，放笼里急火蒸熟，蒸的过程中至少要搅动两次以防沉淀。熟后取出晾凉凝结为素碗脱儿，未凝硬之前表面摊一层燷香的肉末为肉碗脱儿。食时，用小刀划小斜方块，淋入醋蒜蘸汤，用小竹棍儿扎着吃。哈镇、麻镇多做糁子碗脱儿，荞麦去皮成为糁子后不磨面，再粗砬成碎糁子，用水拌湿，让水分慢慢渗入内部，待渗透后用拳头反复搋，边搋边加水成为稠糊，用细箩过滤，将轻麸子滤除，然后加水和为稀汤。后面工序一样。它的特点是坚韧性较荞面碗脱儿强。各人可根据自己的喜好选择吃哪一种。做碗脱儿工夫全在一个“搋”字上，搋不到，碗脱儿就不坚（筋道）。陕北各县大多做碗脱儿吃，但口味各不相同。府谷碗脱儿和绥米碗脱儿的区别在于：一是制法，府谷碗脱儿是一碗一碗蒸的，早年绥米碗脱是制成盆脱子用刀切的；二是调汤，府谷人吃碗脱儿只淋入醋蒜和盐制成的汤，绥米碗脱儿调羊肝制的糊汤；三是口感，府谷碗脱儿较软较坚韧，所以用刀划成斜方块吃，绥米碗脱儿较僵较脆，只能切成薄片否则僵硬不可口。这些都显示了不同地方人的不同口味和喜好。
参见《府谷文库·民俗风物卷》
韩宽厚主编
陕西人民出版社
