（图片来源：360百科）
羊杂碎好多地方都吃，府谷的羊杂碎特别的地方有二：一是羊肚（胃子）必须煺净表面的肚毛，二是做好的羊杂碎表面漂一层红丹丹的辣椒油，喝到底也一直漂着。羊杂碎的原料就是羊的下水，即头蹄肠肚肝花五脏和血。鲜羊血里放少许盐，稍凝后放在将开的水里使凝固煮熟取出备用。将羊头蹄先煺后烫去净毛，清洗干净，别忘掰开嘴里清洗；将肠子和肚子反复洗净，用开水烫肚子以煺净表面的褐色肚毛，使之洁白；将肝花（包括心、肺、肝、气管）洗净浮血。把洗净的头蹄肠肚及肝花（也有人不用肝花）一起放水里加火煮，水里可加葱、辣椒，不可放盐。一般不放其他调料，有人喜欢调和味也可放入调料一起煮。稍煮一会儿要把脑子从骨孔里通出来以使汤呈白色，也可把羊头劈开取出脑子揉碎放汤里。煮熟后捞出晾凉，羊头去掉骨头，将所有的熟料切成两三分宽、一寸多长的条回入汤里，将血块也切成条，用炼好的羊油炒一炒也加入汤里放适量盐，使煮沸。把炼红的羊油浇在辣椒面里使煎熟，不可煎焦，要鲜红发亮方好。羊油未凝固前在辣油里加少许凉水搅拌一下，可使其不凝成硬块以方便取用，这样处理过的辣油始终可以漂在汤的表面。舀和好的杂碎在碗里，根据口味加适量辣椒油使融化，油津津、红丹丹、香喷喷的一碗羊杂碎就在你面前了。当年，总书记胡耀邦同志来府谷视察，对府谷的羊杂碎赞不绝口。近几年因价格的缘故，市场上卖的羊杂碎多放土豆条，已经不很纯正了。
