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菜疙瘩是华阴比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩、苜蓿菜疙瘩、洋芋菜疙瘩、洋槐花菜疙瘩等。传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，被逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌出菜疙瘩，而山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当好。
“菜疙瘩”这个吃法讲究在蘸料上，可以灵活选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样，讲究涮一下——两筷子头轻轻张开，块状物立即变为片状物，别煮得太久了。也可以先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。
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