（图片来源：360图片）
煎饼是用面粉调成糊状的杂面发酵后摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
传说诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁制成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……
华阴的煎饼师从山东煎饼，但“十里乡情不同俗”，与当地人习惯口味相结合，在摊制过程中，为了保证煎饼的韧性和便于携带，又在面中加入少许鸡蛋清，使面有劲道，再配上丁点韭菜烙制而成。吃时，平摊煎饼，在煎饼上加上土豆丝、海带丝、胡萝卜丝、绿辣椒等菜，卷好即可食用。
参见华阴市人民政府网·特产美食：
http://www.huayin.gov.cn/html/yzhy/tcms/index.html
