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      用大米或豆类（胡豆、碗豆、扁豆）磨成浆，放入锅中烧开，用擀杖搅均以免焦糊，再注入适量经过滤的生石灰水（豆类不注生石灰水），煮熟后盛入盆、碗内，冷后凝聚，刀切成条状，食时加醋、酱油、辣椒、盐、豆瓣酱、味精、生姜、蒜泥等。此食品酸辣爽口，四季均宜，以夏为佳。