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（图片来源：搜狐网）

泡油糕是用水烫面加入大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精致。泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼做成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有独具匠心之处。平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不放碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验。

参见《蒲城旅游指南》第113页

贺正全主编