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      苏轼曾云：“秦烹惟羊羹。”《太平御览》曰：“肉有汁曰羹。”尤其是炖羊肉时，将羊肉切成块状，五厘米长短，连骨带肉，肉块肥厚。这是饱享羊肉的最佳饮食方式。有一句称赞美食的当地谚语：“猪的骨头羊的髓。”羊骨髓即骨腔的精髓，炖入锅内，羊髓进入汤中，原汁原味，香美无比，所以炖羊肉一定要骨肉相煎。每当秋冬之季，羊子肥美，宰杀烹煮，香满城乡。
      其烹煮之法是，羊肉切块，清水洗净血水，入锅水煮。撇去表面浮沫，加花椒、地椒、姜片、辣角、葱、盐等，旺火炖烂。民谚有“猪不辣，羊不酱”之说，烹煮羊肉一般不加酱。食用时，佐以香菜、葱花、大蒜等助味。炖羊肉，肉嫩汤鲜，香酽可口，闻之口液自生，食之则浑身畅美，是佳县风味名吃之一，更是滋补身体的上等佳肴。现在随着冷藏技术普及和提高，炖羊肉一年四季均可享用，沿街饭肆，无不有售。