（图片来源：汪波 摄）
抿节在陕北方言中读作“抿节儿”，因此书面语多写成“抿尖”，它是一种用豌豆和小麦磨合而成的杂面做成的面食。传统的抿节用豆面制成，现在通用的做法则常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。
制作抿节时必须用到一种特制的工具，那就是“抿尖床”（或叫“抿节床”），功能类似于做饸饹时用到的饸饹床——将和好的面团置放于抿尖床上，用手掌压，通过床上的筛孔，筛作成一寸来长的扭曲状小节，也有将面和成软糊状的，以便通过抿节床直接下锅。“抿”在汉语中有“抹”“收敛”的含义，一边压一边做“抿”的动作，即可将面团挤压成一小截一小截，抿节的“抿”字即表示此种面食的制法，而“节”则是指此种面食出锅后的形状。
抿节的主要吃法是用于煮食，即将抿尖下锅煮熟，浇以素汤或荤汤，汤内通常有豆腐丁、土豆丁、山药丁、豆角丁等，并可佐以西红柿、韭菜韭黄、葱花、芝麻、辣酱、芫荽（即香菜）等，这些都是陕西本地盛产的蔬菜种类，不喜欢喝汤的人也可将烩卤直接干拌食用。抿节其味清淡可口，不同于普通面食，通常它还带着一股豆香味儿。
抿节营养丰富，清淡可口，易于消化与吸收，在佳县的酒席宴会、食堂小灶，抿节几乎是必备的小吃。
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