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      “饮食里，只有浆水面味长”。这是汉中人赞誉浆水面的口头语。
      浆水菜调面，具有一种特殊的酸香味，能诱发人的食欲，调和脾胃，味美适口，经济方便，是汉中人最喜爱的家常饭菜之一。
      浆水面的臊子，主要是浆水菜。除要求浆水菜味正、色鲜（金黄）外，炒浆水菜的方法也很要紧。否则，会使浆水菜酸而不香，淡而无味。当地有谚语曰：“浆水菜要香，炒时先断浆。”意思是，炒浆水菜臊子时，先要把菜的酸水捏干，切细后先放在锅里爆炒片刻。然后，再加进肉丁爆炒。油、盐调料要一次放足，最后加进适量酸水烧沸即可。吃时，面捞在碗里只浇上臊子和油煎辣子，不再用生盐。
      浆水菜调面还有一种吃法，就是浆水菜不炒、不加油、盐和其他调味品，白水煮面条，调进少许浆水菜和酸水在锅里，叫淡面。吃时只用油煎辣椒加捣烂的大蒜为小菜，则别有风味。其味清爽口，舒胃解渴。特别是在炎热的夏季，人们很喜欢吃淡浆水面。